Nariadenie č. 310 / 2025 Z. z.
Vyhláška, ktorou sa mení a dopĺňa vyhláška č. 107 / 2005 Z. z. o školských jedlách, v znení zmien a doplnení
Platný
Uznesenie
Účinnosť od 01.09.2025
310
VYHLÁSENIE
z 25. augusta 2025,
ktorým sa mení a dopĺňa vyhláška č. 107 / 2005 Zb. o školských jedlách v znení zmien a doplnení
Ministerstvo školstva, mládeže a športu poskytuje podľa § 35 ods. 3, § 121 ods. 1, § 122 ods. 5 a § 123 ods. 5 zákona č. 561 / 2004 Z. z., o predškolskom, základnom, sekundárnom, vyššom odbornom a inom vzdelávaní (Vzdelávací zákon), v znení zákona č. 333 / 2012 Z. z., zákona č. 82 / 2015 Z. z., zákona č. 178 / 2016 Z. z. a zákona č. 101 / 2017 Z. z., a po dohode s ministerstvom zdravotníctva podľa § 121 ods. 2 zákona o vzdelávaní:
Nariadenie č. 107 / 2005 Z. z., o školskej strave, zmenené vyhláškou č. 107 / 2008 Z. z., vyhláška č. 463/ 2011 Z. z., vyhláška č. 17 / 2015 Z. z., vyhláška č. 210 / 2017 Z. z., vyhláška č. 272/ 2021 Z. z. a vyhláška č. 13 / 2023 Z. z., sa menia takto:
1. Odsek 1 ods. 1 znie takto:
"(1) Táto vyhláška stanovuje pravidlá týkajúce sa školského stravovania uplatniteľného na jedlá pre deti, žiakov, študentov a iné osoby, ktorým sa poskytujú školské jedlá v rámci fyzickej bezpečnosti (1), plného priameho poskytovania (2) alebo preventívneho vzdelávania vo forme každodenných služieb alebo služieb stravovania (3) ."
Poznámka pod čiarou 3:
"3) § 17 ods. 5 zákona č. 109 / 2002 Zb. ."
2. V odseku 1 ods. 2 sa "Príloha 1" nahrádza prílohou 1 alebo 1a."
3. V odseku 3 bode 6 sa "Príloha 1" nahrádza prílohou 1 alebo 1a."
4. V oddiele 4 sa dopĺňa odsek 10:
"(10) Školské stravovacie zariadenia umožnia dieťaťu, študentovi alebo študentovi, ktorému právnická osoba vykonávajúca školské aktivity poskytuje školské jedlá, konzumovať vlastné jedlá v čase a priestore spolu so školskými jedlami. Okrem toho dieťa alebo žiak poskytne školskému stravovaniu potrebnú pomoc a v súvislosti s konzumáciou vlastného jedla, ak ho potrebuje. "
5. Príloha 1 vrátane názvu a poznámok pod čiarou 12 až 16 znie:
"Príloha 1
Výživové normy pre školské jedlá pre bežnú výživu
Tabuľka 1: Priemerná mesačná spotreba vybraných druhov potravín na hosťa a na deň v gramoch.
| Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnost | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Strávník 2-3 roky | |||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | |
| snídaně | 5 | 0 | 98 | 3 | 3 | 48 | 0 | 5 | 0 |
| přesnídávka | 3 | 2 | 59 | 3 | 2 | 40 | 0 | 4 | 1 |
| oběd | 26 | 6 | 44 | 7 | 6 | 94 | 53 | 11 | 7 |
| svačina | 3 | 2 | 30 | 2 | 1 | 27 | 0 | 3 | 1 |
| večeře | 15 | 3 | 65 | 4 | 4 | 58 | 43 | 6 | 4 |
| přesnídávka, oběd a svačina | 32 | 10 | 133 | 12 | 9 | 161 | 53 | 18 | 9 |
| celodenní stravování | 52 | 13 | 296 | 19 | 16 | 267 | 96 | 29 | 13 |
| Strávník 4-6 let | |||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěnin | |
| snídaně | 8 | 0 | 147 | 5 | 5 | 72 | 0 | 8 | 0 |
| přesnídávka | 4 | 3 | 89 | 4 | 4 | 60 | 0 | 7 | 2 |
| oběd | 39 | 9 | 67 | 10 | 8 | 140 | 79 | 14 | 9 |
| svačina | 4 | 2 | 44 | 4 | 2 | 41 | 0 | 4 | 2 |
| večeře | 23 | 5 | 98 | 6 | 5 | 87 | 65 | 10 | 6 |
| přesnídávka, oběd a svačina | 47 | 14 | 200 | 18 | 14 | 241 | 79 | 25 | 13 |
| celodenní stravování | 78 | 19 | 445 | 29 | 24 | 400 | 144 | 43 | 19 |
| Strávník 7-10 let | |||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | |
| snídaně | 8 | 0 | 171 | 6 | 5 | 84 | 0 | 9 | 0 |
| přesnídávka | 5 | 3 | 104 | 5 | 4 | 69 | 0 | 8 | 2 |
| oběd | 46 | 11 | 78 | 12 | 10 | 162 | 92 | 17 | 11 |
| svačina | 5 | 2 | 52 | 4 | 3 | 48 | 0 | 5 | 2 |
| večeře | 27 | 6 | 114 | 7 | 6 | 102 | 76 | 11 | 7 |
| přesnídávka, oběd a svačina | 56 | 16 | 234 | 21 | 17 | 279 | 92 | 30 | 15 |
| celodenní stravování | 91 | 22 | 519 | 34 | 28 | 465 | 168 | 50 | 22 |
| Strávník 11-14 let | |||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | |
| snídaně | 10 | 0 | 196 | 7 | 6 | 96 | 0 | 10 | 0 |
| přesnídávka | 6 | 4 | 119 | 6 | 5 | 80 | 0 | 9 | 2 |
| oběd | 52 | 13 | 89 | 13 | 11 | 187 | 106 | 20 | 13 |
| svačina | 6 | 3 | 59 | 4 | 3 | 54 | 0 | 6 | 2 |
| večeře | 30 | 6 | 130 | 8 | 7 | 117 | 86 | 13 | 9 |
| celodenní stravování | 104 | 26 | 593 | 38 | 32 | 534 | 192 | 58 | 26 |
| Strávník 15 a více let | |||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | |
| snídaně | 12 | 0 | 245 | 9 | 7 | 120 | 0 | 13 | 0 |
| přesnídávka | 7 | 5 | 148 | 6 | 6 | 100 | 0 | 11 | 3 |
| oběd | 65 | 16 | 111 | 17 | 14 | 233 | 132 | 25 | 15 |
| svačina | 7 | 3 | 74 | 5 | 4 | 67 | 0 | 7 | 3 |
| večeře | 39 | 8 | 163 | 11 | 9 | 147 | 108 | 16 | 11 |
| celodenní stravování | 130 | 32 | 741 | 48 | 40 | 667 | 240 | 72 | 32 |
Tabuľka 2: Potraviny, ktoré sa majú zahrnúť do priemernej mesačnej spotreby vybraných druhov potravín a koeficientov
mäso
| Maso chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené | Koeficient 1 |
| Droby chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené | Koeficient 1 |
| Mleté maso | Koeficient 1 |
| Masné výrobky a polotovary | Koeficient 1 |
Ryby, kôrovce, mäkkýše
| Ryby čerstvé nebo chlazené bez přidané soli a potravinářských přídatných látek | Koeficient 1 |
| Ryby zmrazené a hluboce zmrazené bez přidané soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává | Koeficient 1 |
| Obalované filé, filety, měkkýši, korýši bez potravinářských přídatných látek, s obsahem masa produktů rybolovu min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku | Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku |
| Zpracované produkty rybolovu s obsahem masa min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku | Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku |
| Konzervované rybí výrobky | Koeficient je roven podílu rybího masa na složení výrobku |
| Uzené a jinak kouřem, teplem nebo sušením upravené ryby | Koeficient 1 |
| Korýši, měkkýši chlazení, předvaření | Koeficient 1 |
| Korýši, měkkýši hluboce zmrazení; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává | Koeficient 1 |
Mlieko, mliečne výrobky
| Mléko, smetana | |
| Čerstvé a trvanlivé mléko polotučné, plnotučné | Koeficient 1 |
| Mléko zahuštěné neslazené | Koeficient 3 |
| Mléko sušené | Koeficient 10 |
| Čerstvá a trvanlivá smetana 10 až 40% | Koeficient 0,8 |
| Roztíratelné mléčné tuky | |
| Tradiční pomazánkové | Koeficient 1 |
| Kysané mléčné výrobky | |
| Jogurt | Koeficient 1 |
| Jogurtové mléko | Koeficient 1 |
| Kysané podmáslí | Koeficient 1 |
| Kysané mléko | Koeficient 1 |
| Zakysaná smetana | Koeficient 1 |
| Acidofilní mléko | Koeficient 1 |
| Kefír | Koeficient 1 |
| Kefírové mléko | Koeficient 1 |
| Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturou | Koeficient 1 |
| Skyr (zakysaný výrobek islandského typu) | Koeficient 1 |
| Tvarohy | |
| Tvaroh tučný, polotučný, nízkotučný, odtučněný, jemný, měkký | Koeficient 0,8 |
| Tvaroh tvrdý | Koeficient 1 |
| Termizované tvarohové dezerty, smetanové krémy | Koeficient 0,8 |
| Sýry | |
| Sýr přírodní čerstvý | Koeficient 0,6 |
| Sýr přírodní zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, sýr přírodní měkký | Koeficient 5 |
| Sýr syrovátkový | Koeficient 1,7 |
| Sýr přírodní polotvrdý | Koeficient 8 |
| Sýr přírodní tvrdý a extra tvrdý | Koeficient 10 |
| Sýr přírodní pařený, v solném nálevu, bílý; nálev se do čisté hmotnosti nezapočítává | Koeficient 3 |
| Rostlinné alternativy mléka a mléčných výrobků | |
| Rostlinný nápoj obohacený o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku | Koeficient 1 |
| Rostlinná alternativa jogurtu obohacená o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku | Koeficient 1 |
Voľné tuky
| Máslo | Koeficient 0,8 |
| Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového | Koeficient 1 |
| Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje použité na fritování, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového | Koeficient 0,15 |
| Sádlo, lůj | Koeficient 1 |
| Sádlo na smažení | Koeficient 0,15 |
| Suché skořápkové plody, 100% ořechové pasty | Koeficient 0,6 |
| Olejnatá semena slunečnicová, dýňová, lněná, sezamová | Koeficient 0,5 |
| Majonéza | Koeficient 0,8 |
| Rostlinné roztíratelné tuky, roztíratelné směsné tuky a margaríny | Koeficient je roven podílu tuku na složení výrobku |
Voľný cukor
| Cukr | Koeficient 1 |
| Med | Koeficient 0,8 |
| Sirup agávový, čekankový, datlový, javorový, rýžový, kukuřičný, tapiokový, z ječného sladu, kokosový, glukózový, glukózofruktózový, fruktózový | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Nápojové koncentráty, ovocné koncentráty, ovocné šťávy, nektary, sušené ovocné šťávy | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Marmelády, džemy, povidla | Koeficient 0,6 |
| Oříškovo-čokoládové, čokoládové pomazánky | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Směsi kakaa s cukrem a další příchutě do mléka, čokoláda k přípravě nápoje, slazené kakao, slazený kakaový prášek | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Slazené kondenzované mléko | Koeficient 0,6 |
| Čokoláda na vaření | Koeficient 0,5 |
Zelenina a ovocie
| Zelenina | Koeficient 1 | ||||||
| Ovoce | Koeficient 1 | ||||||
| Hluboce zmrazená zelenina bez přídavku soli | Koeficient 1 | ||||||
| Hluboce zmrazené ovoce | Koeficient 1 | ||||||
| Upravená chlazená čerstvá zelenina/ovoce | Koeficient 1 | ||||||
| Konzervovaná zelenina | |||||||
| Pasterovaná zelenina | Koeficient 1 | ||||||
| Sterilovaná zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | ||||||
| Mléčně kvašená zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | ||||||
| Zeleninové protlaky a pyré | Koeficient 1 | ||||||
| Rajčatové protlaky a pyré | Koeficient 1 | ||||||
| Zelenina v oleji; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | ||||||
| Směs potravin a čerstvé nebo zmrazené zeleniny bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu zeleniny nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost zeleniny | Koeficient 1 | ||||||
| Konzervované ovoce | |||||||
| Kompoty; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | ||||||
| Ovocné protlaky a pyré bez přidaného cukru | Koeficient 1 | ||||||
| Ovocná a zeleninová smoothie obsahující jedlé slupky, bez přídavku cukru a sladidel | Koeficient je roven podílu zeleniny a ovoce na složení výrobku | ||||||
| Směs potravin a čerstvého nebo zmrazeného ovoce bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu ovoce nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost ovoce | Koeficient 1 | ||||||
Zemiaky a ostatné hľuzy
| Brambory konzumní | Koeficient 1 |
| Brambory konzumované se slupkou | Koeficient 1 |
| Brambory loupané | Koeficient 1 |
| Brambory předvařené | Koeficient 1 |
| Batáty, topinambury | Koeficient 1 |
celé zrná a pseudoobilniny
| Mlýnské obilné výrobky | |||||||||||
| Celozrnná mouka, krupice | Koeficient 1 | ||||||||||
| Obilné vločky, trhanka | Koeficient 1 | ||||||||||
| Obiloviny pro přímou spotřebu | Koeficient 1 | ||||||||||
| Kroupy | Koeficient 1 | ||||||||||
| Bulgur | Koeficient 1 | ||||||||||
| Pohanka, pohankové vločky, lámanka, mouka, kaše | Koeficient 1 | ||||||||||
| Rýže neloupaná, pololoupaná | Koeficient 1 | ||||||||||
| Divoká rýže | Koeficient 1 | ||||||||||
| Celozrnné směsi z obilovin - obilné kaše, müsli, sypké směsi | Koeficient 1 | ||||||||||
| Směsi z obilovin – obilné kaše, müsli, sypké směsi s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g výrobku | Koeficient 1 | ||||||||||
| Čirok, čiroková mouka, kaše | Koeficient 1 | ||||||||||
| Amarant, amarantová mouka, kaše | Koeficient 1 | ||||||||||
| Quinoa, quinoová mouka, kaše | Koeficient 1 | ||||||||||
| Kukuřičný popcorn bez soli a jiných příchutí | Koeficient 1 | ||||||||||
| Těstoviny | |||||||||||
| Celozrnné těstoviny | Koeficient 1 | ||||||||||
| Těstoviny s podílem celozrnné mouky | Koeficient je roven podílu celozrnné mouky | ||||||||||
| Pekařské výrobky | |||||||||||
| Chléb - žitný, celozrnný, grahamový | Koeficient 1 | ||||||||||
| Běžné pečivo - žitné, celozrnné, grahamové | Koeficient 1 | ||||||||||
| Jemné pečivo - celozrnné | Koeficient 1 | ||||||||||
| Trvanlivé pečivo - celozrnné | Koeficient 1 | ||||||||||
| Trvanlivé pečivo s podílem celozrnné mouky | Koeficient je roven podílu celozrnné mouky | ||||||||||
| Pekařské výrobky s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g potraviny | Koeficient 1 | ||||||||||
Strukoviny
| Luštěniny v suchém stavu | Koeficient 1 |
| Luštěniny hluboce zmrazené | Koeficient 0,4 |
| Luštěniny konzervované, vakuované; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin | Koeficient 0,4 |
| Mouky a vločky z luštěnin | Koeficient 1 |
| Luštěniny extrudované neochucené | Koeficient 1,7 |
| Těstoviny z luštěnin | Koeficient 1 |
| Tofu | Koeficient 0,3 |
| Tempeh | Koeficient 1 |
| Směs potravin a luštěnin bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu luštěnin nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin | Koeficient – 1 luštěniny v suchém stavu a mouky nebo vločky z luštěnin, 0,4 sterilované luštěniny, tepelně upravené luštěniny |
Tabuľka 3: Prípustná tolerancia pre mesačnú spotrebu vybraných druhov potravín
| Minimum | Maximum | |
|---|---|---|
| Maso | 75 % | 125 % |
| Ryby, korýši, měkkýši | 75 % | Není stanoveno |
| Mléčné výrobky, mléko | 75 % | 125 % |
| Tuky volné | 75 % | 100 % |
| Cukry volné | 0 % | 100 % |
| Zelenina, ovoce | 75 % | Není stanoveno |
| Brambory | 75 % | 125 % |
| Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | 75 % | Není stanoveno |
| Luštěniny | 75 % | Není stanoveno |
Tabuľka 4: násobky hrubej hmotnosti na prepočítanie na čistú hmotnosť potravín
| Potravina | Násobek hrubé hmotnosti | Způsob opracování nebo konzumace |
|---|---|---|
| Ovoce, zelenina, brambory, ostatní hlízy | ||
| Ananas | 0,6 | Odstranění listů a slupky |
| Artyčoky | 0,5 | Oloupání, okrájení |
| Avokádo | 0,7 | Oloupání, odstranění pecky |
| Banán | 0,6 | Oloupání |
| Batáty | 0,9 | Oškrábání |
| Blumy | 0,9 | Odstranění pecky |
| Brambory rané | 0,9 | Oškrábání, očištění |
| Brambory zimní | 0,8 | Oškrábání, očištění |
| Brambory vařené ve slupce | 0,9 | Oloupání |
| Brokolice při využití bez košťálu | 0,6 | Očištění, odstranění košťálu |
| Brokolice při využití s košťálem | 0,9 | Očištění, oloupání košťálu |
| Broskve | 0,9 | Odstranění pecky |
| Celer kořenový | 0,7 | Okrájení nožem |
| Celer řapíkatý | 0,9 | Odkrojení konců |
| Cibule | 0,9 | Očištění, oloupání |
| Cibule jarní | 0,9 | Odříznutí konce, odstranění poškozených natí |
| Cibule šalotka | 0,9 | Očištění, oloupání |
| Citrón - dužina | 0,6 | Oloupání |
| Cuketa | 0,9 | Oloupání |
| Čekanka | 0,9 | Odstranění listů |
| Česnek | 0,9 | Oloupání |
| Dýně hokkaidó | 0,9 | Odstranění jader |
| Dýně máslová, tykve | 0,8 | Oloupání, odstranění jader |
| Fazolové lusky čerstvé | 0,9 | Odříznutí stopek |
| Fenykl | 0,9 | Odříznutí konce |
| Grapefruit | 0,7 | Oloupání |
| Hrášek v lusku | 0,6 | Odstranění lusku |
| Hrozny | 0,9 | Odstopkování |
| Hrušky při využití se slupkou | 0,9 | Odstranění jádřinců |
| Hrušky při využití bez slupky | 0,8 | Oloupání, odstranění jádřinců |
| Chřest | 0,8 | Očištění |
| Jablko při využití se slupkou | 0,9 | Odstranění jádřinců |
| Jablko při využití bez slupky | 0,8 | Oloupání, odstranění jádřinců |
| Jahody | 0,9 | Čištění, odstranění zelených lístků |
| Kaktusový fík - opuncie | 0.8 | Očištění |
| Kapusta | 0,9 | Odstranění košťálu a zvadlých listů |
| Kapusta růžičková | 0,8 | Odstranění tuhých částí košťálu a zvadlých listů |
| Kedlubna bez listů | 0,8 | Očištění, odstranění slupky |
| Kedlubny s listy | 0,7 | Očištění, odstranění slupky, listů |
| Kiwi zelené | 0,9 | Odstranění slupky |
| Křen | 0,6 | Očištění, loupání |
| Květák při využití bez košťálu | 0,6 | Odstranění listů, košťálu |
| Květák při využití s košťálem | 0,8 | Odstranění listů |
| Lilek při využití se slupkou | 0,8 | Odstranění stopky |
| Lilek při využití bez slupky | 0,7 | Odstranění stopky, oloupání |
| Limeta - dužina | 0,8 | Oloupání |
| Mandarinky | 0,9 | Oloupání |
| Mango | 0,7 | Odstranění pecky, slupky |
| Mangold | 0,9 | Odstranění zvadlých listů, čištění |
| Mangostan | 0,3 | Odstranění slupky |
| Mučenka | 0,5 | Odstranění slupky |
| Meloun vodní | 0,6 | Odstranění slupky |
| Meloun Galia | 0,8 | Odstranění slupky |
| Meruňky | 0,9 | Odstranění pecky |
| Mirabelky | 0,9 | Odstranění pecky |
| Mrkev bez natě | 0,9 | Očistění kartáčkem, oškrábání |
| Mrkev s natí | 0,7 | Odstranění natě, očištění |
| Nashi | 0,9 | Odstranění jádřince |
| Nektarinky | 0,9 | Odstranění pecky |
| Okurka salátová při využití se slupkou | 0,9 | Oříznutí konců |
| Okurka salátová při využití bez slupky | 0,8 | Oloupání |
| Ostatní tropické ovoce | 0,7 | Očištění, oloupání |
| Papája | 0,7 | Odstranění jader, oloupání |
| Paprika | 0,8 | Odstranění stopky a jádřince |
| Pastinák | 0,8 | Oloupání |
| Patizon | 0,7 | Odstranění slupky a jader |
| Petržel | 0,8 | Oškrábání |
| Petržel s natí | 0,7 | Odstranění natě, očištění |
| Pomelo | 0,4 | Oloupání |
| Pomeranč | 0,8 | Oloupání |
| Pórek při odstranění konce | 0,9 | Odříznutí konce |
| Pórek při odstranění listů a konce | 0,6 | Odříznutí konce a odstranění zvadlých listů |
| Rebarbora | 0,7 | Oloupání |
| Romanesco | 0,8 | Odstranění zvadlých listů, očištění |
| Ryngle | 0,9 | Odstranění pecek |
| Ředkev bílá | 0,8 | Očištění |
| Ředkvičky bez nati | 0,8 | Očištění |
| Ředkvičky s natí | 0,7 | Odstranění natě, očištění |
| Řepa červená | 0,8 | Oloupání |
| Řepa žlutá | 0,9 | Očištění |
| Salát | 0,9 | Odstranění středu a zvadlých listů |
| Špenát listový | 0,8 | Odstranění zvadlých listů, očištění |
| Švestky | 0,8 | Odstranění pecek |
| Topinambury | 0,8 | Oloupání |
| Třešně | 0,9 | Odstranění pecek, stopek |
| Višně | 0,9 | Odstranění pecek, stopek |
| Zelí čínské | 0,8 | Odstranění zvadlých listů |
| Zelí hlávkové bílé, červené | 0,8 | Odstranění zvadlých listů |
| Maso, ryby | ||
| Drůbeží čtvrtky při využití s kůží | 0,7 | Vykostění |
| Drůbeží čtvrtky při využití bez kůže | 0,6 | Vykostění, odstranění kůže |
| Drůbeží hřbety při využití obraného masa | 0,7 | Vykostění |
| Drůbeží krky při využití obraného masa | 0,5 | Vykostění |
| Drůbeží křídla | 0,6 | Vykostění |
| Drůbeží prsa s kostí | 0,9 | Vykostění |
| Drůbeží stehno při využití s kůží | 0,8 | Vykostění |
| Drůbeží stehno při využití bez kůže | 0,7 | Vykostění, odstranění kůže |
| Drůbeží stehno horní při využití s kůží | 0,9 | Vykostění |
| Drůbeží stehno horní při využití bez kůže | 0,8 | Vykostění, odstranění kůže |
| Hovězí bok s kostí | 0,8 | Vykostění |
| Hovězí hrudí | 0,8 | Vykostění |
| Jehněčí hrudí | 0,6 | Vykostění |
| Jehněčí hřbet | 0,7 | Vykostění |
| Jehněčí krk | 0,6 | Vykostění |
| Jehněčí kýta | 0,8 | Vykostění |
| Králičí plec s hrudí | 0,7 | Vykostění |
| Králičí stehna | 0,8 | Vykostění |
| Kuře celé s kůží bez drobů | 0,7 | Vykostění |
| Maso ostatních savců – průměr jedlý podíl | 0,9 | Vykostění |
| Měkkýši, korýši průměr | 0,6 | Odstranění schránek, skořápek |
| Ryby čerstvé | 0,6 | Odstranění hlavy, ploutví, ocasu, kostí, vnitřností |
| Slepice celá bez drobů | 0,7 | Vykostění |
| Telecí hrudí | 0,7 | Vykostění |
| Telecí krk | 0,8 | Vykostění |
| Vepřová žebírka | 0,3 | Vykostění |
| Vepřové koleno | 0,7 | Vykostění |
| Vepřové kotlety | 0,8 | Vykostění |
| Vnitřnosti | 0,9 | Očištění |
1. Priemerná mesačná spotreba vybraných druhov potravín na hosťa a na deň je uvedená v tabuľke 1 v gramoch čistej hmotnosti, čo znamená hmotnosť potraviny určenej na konzumáciu po vyčistení, peelinge, peelingu, škrabaní, bez kostí a iných nejedlých častiach, pre konzervovanú zeleninu, ovocie, strukoviny a ryby bez vody alebo oleja. Na výpočet čistej hmotnosti určitých potravín sa použijú násobky hrubej hmotnosti uvedené v tabuľke 4. V ostatných prípadoch sa čistá hmotnosť určí vážením.
2. Na účely započítania do tabuľky 1 sa čistá hmotnosť potraviny vynásobí koeficientom uvedeným v tabuľke 2.
3. Priemerná mesačná konzumácia vybraných druhov potravín na hosťa a na deň sa vypočíta z potravín uvedených v tabuľke 2. Ak potraviny nie sú uvedené v tabuľke 2 a ich používanie nie je zakázané, môžu sa použiť na prípravu jedál, ktoré nie sú uvedené v tabuľke 1.
4. Priemerná mesačná konzumácia vybraných druhov potravín na hosťa a na deň má prípustnú toleranciu, ako je uvedené v tabuľke 3. Ak prevádzkovateľ potravinárskych služieb poskytne výber z hlavného obeda na väčšinu dní stravovania, je povolený nižší výkonnostný limit o 50%. Ak je pre väčšinu jedál 3 alebo viac hlavných možností, horná hranica výkonu skupiny mäsa je povolená na 150%.
5. Ak právny zástupca stravníka alebo dospelého stravníka súhlasí, hosť v triede so športovým zameraním, športovým tréningom a hosťom v konzervatóriu, ktorý sa pripravuje na tanec, sa môže zvýšiť až o 30%, pričom sa zohľadní povaha fyzickej aktivity. Ďalšie zvýšenia sú možné len na základe rady lekára.
6. Priemerná mesačná konzumácia potravín poskytovateľom potravinárskych služieb, ktorý v danom mesiaci zaregistroval viac ako 180 jedální, zahŕňa aspoň:
(a) 2% hmotnosti potravín vyrobených v systéme ekologického poľnohospodárstva vyrobených v súlade s požiadavkami nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2018 / 848 o ekologickej výrobe a označovaní ekologických výrobkov a o zrušení nariadenia Rady (ES) č. 834/ 2007, v znení zmien a doplnení, vypočítaných podľa nakúpenej hmotnosti, a
(b) 10% sezónneho ovocia, zeleniny alebo zemiakov, vypočítaného podľa nakúpenej hmotnosti. Mrazené a sterilizované ovocie a mrazená a sterilizovaná zelenina sa nezahŕňajú do sezónnych produktov.
7. Kompoty, sterilizovaná zelenina, mliečiaca zelenina a oleáre12) môžu predstavovať maximálne 15% hmotnosti potravín deklarovaných v skupine zeleniny a ovocia. To sa nevzťahuje na výrobky bez pridaného cukru a soli.
8. Mäsové výrobky a mäsové polotovary13) môžu predstavovať maximálne 20% hmotnosti potravín deklarovaných v mäsovej skupine.
9. Zloženie denných jedál a jedálneho lístka:
a) Každá denná múčka obsahuje zeleninu alebo ovocie v surovom stave alebo varené, zdroj uhľohydrátov vo forme obilnín, pseudoobilniny, zemiakov, netopierov alebo topinamíd, zdroj bielkovín vo forme mäsa, rýb, kôrovcov, mäkkýšov, mliečnych výrobkov, strukovín alebo vajec a zdroj tuku prítomného buď v samotnej potravine, alebo pridaného do potravín prevádzkovateľom stravovacích služieb v príprave. To sa nevzťahuje na druhú večeru.
(b) Pomer rastlinných a živočíšnych tukov v konzumácii v skupine bez tuku je najmenej 2: 1 v prospech rastlinných tukov. Na školské jedlá sa nepoužívajú žiadne jednouhlíkové palmy, palmové jadrá a kokosový tuk.
c) V rámci neselektívneho obedového menu hlavný kurz v 1 týždni zahŕňa:
| 1 den | maso bílé (drůbež, pernatá zvěř, zajícovití), |
| 1 den | maso bílé nebo červené (hovězí, vepřové, skopové, jehněčí, zvěřina, droby), |
| 1 den | rybí pokrm nebo maso bílé (rybím pokrmem se rozumí hlavní chod, polévka nebo předkrm); rybí pokrm je podáván minimálně 2x měsíčně, |
| 2 dny | bezmasý pokrm. |
(d) V prípade možnosti výberu z niekoľkých hlavných kurzov uvedených v prílohe 1 k tomuto dekrétu je vždy možné vybrať jedlo bez mäsa.
e) Najmenej 1 rybia potrava sa ponúka za 2 týždne. Červené mäso môže byť ponúkané až 1 krát týždenne pre každý výber.
f) Ak prevádzkovateľ potravinárskych služieb varí 7 dní v týždni, uplatňujú sa pravidlá uvedené v písmenách a) až e), zostávajúce dva dni sa ponúkajú akoukoľvek potravinou.
(g) Potraviny a prílohy sa v daný deň neopakujú ako súčasť celej stravy.
10. Režim pitia:
(a) V rámci školského stravovania je zakázané ponúkať nealkoholické nápoje bez mlieka obsahujúce voľné cukry. Voľné cukry sú cukry, ktoré sú:
1. pridané počas prípravy alebo výroby nápoja alebo potraviny, najmä glukózy, fruktózy, glukózového fruktózového sirupu a sacharózy, alebo
2. obsiahnuté v mede, sirupe, zeleninových a ovocných džúsoch, nektároch, sušených zeleninových a ovocných šťavách alebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťavách.
b) Ak ochutené mlieko, ochutené mliečne nápoje, ochutené mliečne nápoje s pridaným mliekom alebo ich aromatizované rastlinné alternatívy obsahujú voľný cukor, môžu sa podávať pri obedoch najviac 1 krát mesačne, najviac 2 krát mesačne ako súčasť občerstvenia a občerstvenia a najviac 4 krát mesačne ako súčasť celodenného jedla. Takéto nápoje sa vždy podávajú na výber nápoja bez mlieka alebo bez cukrov.
(c) Dodáva sa len voda, mlieko, mliečne nápoje, nápoje zdarma, mliečne nápoje zdarma, ich rastlinné alternatívy bez voľného cukru alebo nealkoholické nápoje bez voľného cukru.
11. Sladké jedlá, sladké stromčeky, sladké jedlá a sladké dezerty:
(a) V rámci celodennej stravy alebo celodennej prevádzky sa môže ponúkať len 1 sladký pokrm denne.
b) Sladké varianty občerstvenia a občerstvenia sú ponúkané až dvakrát týždenne. Pokrm s voľnými cukormi sa považuje za sladkú škálu občerstvenia a občerstvenia. Voľné cukry sú cukry, ktoré sú:
1. pridané počas prípravy alebo výroby nápoja alebo potraviny, najmä glukózy, fruktózy, glukózového fruktózového sirupu a sacharózy, alebo
2. obsiahnuté v mede, sirupe, zeleninových a ovocných džúsoch, nektároch, sušených zeleninových a ovocných šťavách alebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťavách.
Nápoje sa na tento účel nepovažujú za jedlá (14).
c) Možnosť výberu sladkého jedla v rámci hlavného obeda je maximálne 1 krát za 2 týždne bez ohľadu na jeho klasifikáciu v konkrétnom výbere.
d) V školských jedlách sa na obed môže podávať jemný chlieb najviac dvakrát mesačne, najviac 4x mesačne na občerstvenie a najviac 8x mesačne na jedlo.
e) V priebehu mesiaca je možné podávať maximálne 1 na obed a 1 na večeru s cukrom zdarma.
12. Na prípravu jedál na školské jedlá sa nesmú používať tieto výrobky:
a) Dehydrované produkty15: polievka, polievka, bujón, vývar, omáčka, šťava a potravinový základ.
b) aróma 15) obsahujúca viac ako 10 g soli na 100 g alebo na 100 ml produktu.
(c) Stolové sladidlá (16) a potraviny vrátane húb a nápojov obsahujúcich sladidlá ako prídavnú látku v potravinách.
(d) koreniny s pridaným solubilom15).
12) Vyhláška č. 397 / 2021 Z. z. o požiadavkách na konzervované ovocie a konzervovanú zeleninu, orechy, huby, zemiaky a ich výrobky a banány, príloha 6.
13) vyhláška č. 69 / 2016 Z. z. o požiadavkách na mäso, mäsové výrobky, produkty rybolovu a akvakultúry a výrobky z nich, vajcia a výrobky z nich.
14) § 23 ods. 2 zákona č. 258 / 2000 Z. z. o ochrane verejného zdravia a zmene a doplnení niektorých súvisiacich zákonov v znení neskorších predpisov.
15) § 2 písm. m) a n), § 5 a príloha 7 k vyhláške č. 398 / 2016 Z. z. o požiadavkách na korenie, jedlá soľ, dehydrované výrobky, arómy, studené omáčky, obväzy a horčicu.
16) Nariadenie Komisie (EÚ) č. 1129 / 2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333 / 2008 vytvorením zoznamu prídavných látok v potravinách."
6. V prílohe 1 bode 6 písm. a) sa "2% " nahrádza " 5% ."
7. Za prílohu 1 vrátane názvu sa vkladá táto príloha 1a:
"Príloha 1a
Flexibilné nutričné normy pre školské jedlá
Tabuľka 1: Priemerná mesačná spotreba vybraných druhov potravín na hosťa a na deň v gramoch.
| Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnost | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Strávníci 2-3 roky | |||||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Luštěniny | Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | |||
| snídaně | 2 | 0 | 0 | 66 | 3 | 3 | 48 | 0 | 6 | ||
| přesnídávka | 1 | 6 | 3 | 40 | 3 | 2 | 40 | 0 | 4 | ||
| oběd | 9 | 20 | 20 | 30 | 7 | 6 | 94 | 22 | 10 | ||
| svačina | 1 | 4 | 3 | 20 | 2 | 1 | 27 | 0 | 3 | ||
| večeře | 4 | 10 | 14 | 44 | 4 | 4 | 58 | 18 | 6 | ||
| přesnídávka, oběd a svačina | 11 | 30 | 26 | 90 | 12 | 9 | 161 | 22 | 17 | ||
| celodenní stravování | 17 | 40 | 40 | 200 | 19 | 16 | 267 | 40 | 29 | ||
| Strávníci 4-6 let | |||||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Luštěniny | Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | |||
| snídaně | 3 | 0 | 0 | 100 | 5 | 5 | 72 | 0 | 8 | ||
| přesnídávka | 1 | 9 | 5 | 60 | 4 | 4 | 60 | 0 | 6 | ||
| oběd | 13 | 30 | 30 | 45 | 10 | 8 | 140 | 33 | 15 | ||
| svačina | 1 | 6 | 5 | 30 | 4 | 2 | 41 | 0 | 4 | ||
| večeře | 8 | 15 | 20 | 65 | 6 | 5 | 87 | 27 | 10 | ||
| přesnídávka, oběd a svačina | 15 | 45 | 40 | 135 | 18 | 14 | 241 | 33 | 25 | ||
| celodenní stravování | 26 | 60 | 60 | 300 | 29 | 24 | 400 | 60 | 43 | ||
| Strávníci 7-10 let | |||||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Luštěniny | Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | |||
| snídaně | 3 | 0 | 0 | 116 | 6 | 5 | 84 | 0 | 9 | ||
| přesnídávka | 2 | 11 | 6 | 70 | 5 | 4 | 69 | 0 | 8 | ||
| oběd | 15 | 35 | 35 | 53 | 12 | 10 | 162 | 39 | 18 | ||
| svačina | 2 | 7 | 6 | 35 | 4 | 3 | 48 | 0 | 5 | ||
| večeře | 8 | 17 | 23 | 76 | 7 | 6 | 104 | 31 | 10 | ||
| přesnídávka, oběd a svačina | 19 | 53 | 47 | 158 | 21 | 17 | 279 | 39 | 31 | ||
| celodenní stravování | 30 | 70 | 70 | 350 | 34 | 28 | 467 | 70 | 50 | ||
| Strávníci 11-14 let | |||||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Luštěniny | Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | |||
| snídaně | 3 | 0 | 0 | 133 | 7 | 6 | 96 | 0 | 10 | ||
| přesnídávka | 2 | 12 | 6 | 80 | 6 | 5 | 80 | 0 | 9 | ||
| oběd | 18 | 40 | 40 | 60 | 13 | 11 | 187 | 45 | 20 | ||
| svačina | 2 | 8 | 6 | 40 | 4 | 3 | 54 | 0 | 7 | ||
| večeře | 9 | 20 | 28 | 87 | 8 | 7 | 117 | 35 | 12 | ||
| celodenní stravování | 34 | 80 | 80 | 400 | 38 | 32 | 534 | 80 | 58 | ||
| Strávníci 15 a více let | |||||||||||
| Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Luštěniny | Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | |||
| snídaně | 4 | 0 | 0 | 165 | 9 | 7 | 120 | 0 | 13 | ||
| přesnídávka | 2 | 15 | 8 | 100 | 6 | 6 | 100 | 0 | 11 | ||
| oběd | 23 | 50 | 50 | 75 | 17 | 14 | 233 | 55 | 25 | ||
| svačina | 2 | 10 | 8 | 50 | 5 | 4 | 67 | 0 | 8 | ||
| večeře | 12 | 25 | 34 | 110 | 11 | 9 | 147 | 45 | 15 | ||
| celodenní stravování | 43 | 100 | 100 | 500 | 48 | 40 | 667 | 100 | 72 | ||
1. Školské jedlá využívajúce flexibilné nutričné normy sa riadia pravidlami stanovenými v prílohe 1 k tomuto nariadeniu s výnimkou tabuľky 1 bodu 9 písm. c) až e) prílohy 1 k tomuto nariadeniu a pravidiel stanovených v tejto prílohe.
2. Pre mesačnú toleranciu spotreby vybraných druhov potravín v tabuľke 3 prílohy 1 k tomuto nariadeniu sa na prípravu stravy podľa tejto prílohy v skupinách mäsa a rýb, kôrovcov, mäkkýšov, povoľuje nižší limit plnenia 0%. Minimálna suma mäsa, rýb, kôrovcov, mäkkýšov a strukovín však zodpovedá množstvu uvedenému v tabuľke 2 tejto prílohy.
Tabuľka 2: Množstvo minimálneho množstva výplne potravín, rýb, kôrovcov, mäkkýšov a strukovín v gramoch na hosťa a na deň v čistej hmotnosti
| 2-3 roky | 4-6 let | 7-10 let | 11-14 let | 15 a více let | |
|---|---|---|---|---|---|
| snídaně | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| přesnídávka | 5 | 7 | 8 | 9 | 12 |
| oběd | 29 | 44 | 51 | 58 | 73 |
| svačina | 5 | 7 | 8 | 9 | 12 |
| večeře | 20 | 30 | 35 | 40 | 50 |
| přesnídávka, oběd a svačina | 39 | 58 | 67 | 76 | 97 |
| celodenní | 59 | 88 | 102 | 116 | 147 |
3. Okrem toho môže byť do skupiny mliečne výrobky zahrnuté mlieko s obsahom vápnika najmenej 100 mg na 100 g výrobku s koeficientom 1,5.
4. Hlavný priebeh obedového menu do 1 týždňa môže zahŕňať maximálne:
a) jedlo s červeným mäsom raz týždenne a
b) 1x do dvoch týždňov sladkého jedla.
5. V prípade možnosti výberu z niekoľkých hlavných kurzov uvedených v prílohe 1a k tomuto dekrétu je vždy možné vybrať jedlo bez mäsa."
8. Do prílohy č. 2 sa vkladá tento bod 1:
| „1. Strávníci 2-3 roky | |
| snídaně | 8,00 až 18,00 |
| přesnídávka | 7,00 až 13,00 |
| oběd | 15,00 až 32,00 |
| svačina | 7,00 až 13,00 |
| večeře | 13,00 až 24,00 |
| Celkem (celodenní) | 50,00 až 100,00 |
| na nápoje | 4,00 až 8,00.“. |
Body 1 až 4 sa prečíslujú na body 2 až 5.
9. V prílohe 2 sa slová "Správcovia do 6 rokov" nahrádzajú slovami "Správcovia do 4 - 6 rokov."
10. V prílohe 2 sa slová "1 až 4" nahrádzajú slovami "1 až 5";
Prechodné ustanovenie
Školské stravovacie zariadenia alebo iné osoby poskytujúce stravovacie služby sa môžu do 31. augusta 2026 riadiť vyhláškou č. 107 / 2005 Z. z., platnou pred dátumom nadobudnutia účinnosti tohto dekrétu, s výnimkou oddielu 4 ods. 10 a prílohy 2 k vyhláške č. 107 / 2005 Z. z., ktorá platí odo dňa nadobudnutia účinnosti vyhlášky.
Účinnosť
Toto nariadenie nadobúda účinnosť 1. septembra 2025 s výnimkou článku I ods. 6, ktorý nadobudne účinnosť 1. septembra 2028.
Minister školstva, mládeže a športu:
Doktor PhDr. Bek, PhD., v. r.
Prihláste sa pre poznámky, obľúbené a upozornenia
Informácie o predpise
| Citácia | Vyhláška č. 310 / 2025 Z. z., ktorou sa mení a dopĺňa vyhláška č. 107 / 2005 Z. z. o školských jedlách v znení zmien a doplnení |
|---|---|
| Typ predpisu | Uznesenie |
| Autor | - |
| Zbierka | Zbierka zákonov |
| Dátum vyhlásenia | 27.08.2025 |
|---|---|
| Účinnosť od | 01.09.2025 |
| Účinnosť do | - |
| Stav | Platný |
Verejné zmluvy 5
Smlouvu o zajištění stravování
Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola z...
Střední odborné učiliště STRAVON spol. s r.o.
1 410 572 Kč
19.12.2025
Upozornenia
smlouva o úhradě mzdových nákladů na zajištění škol.stravování
Základní škola, Mateřská škola a Praktická škola V...
Základní škola Valašské Meziříčí, Křižná 167, okre...
540 000 Kč
15.12.2025
dodatek ke smlouvě - zajištění pedagogického dozoru žáků ve školní jídelně - výdejně
Základní škola a Střední škola, Praha 10, Vachkova...
Školní jídelna,Praha 22, Nové Náměstí 1100
10.11.2025
Upozornenia
Dodatek č. 1 ke smlouvě o dodávce jídel do Dětské skupiny Ašáček
Město Aš
Základní škola a mateřská škola Aš, Okružní 57, ok...
30.09.2025
Upozornenia
Zajištění školního stravování
Vyšší odborná škola a Střední průmyslová škola, Ji...
Masarykova obchodní akademie, Jičín, 17. listopadu...
201 150 Kč
01.09.2025
Zdroj:
Hlídač štátu
(CC BY 3.0 CZ)
Znenie predpisu má informatívny charakter.
Komentáre 0