Указ No 121 / 2023 Coll.
Замовити харчові вимоги
Чинний
Замовити
Чинний від 01.07.2023
12 000 р.
ВИЗНАЧЕННЯ
від 27 квітня 2023
по харчовим вимогам
Міністерство сільського господарства забезпечує, відповідно до статті 18 (1) (t) Акту No 110 / 1997 Coll., про продукти харчування та тютюну та внесення змін та доповнень до деяких пов'язаних актів, як змінено Актом No 139 / 2014 Coll., Акт No 180 / 2016 Coll. та Акт No 174 / 2021 Coll.:
Тема питання
Цей декрет регулює технологічні вимоги до виробництва продуктів харчування, спосіб, в якому страви продаються і сенсорні, фізичні, хімічні та мікробіологічні вимоги до безпечності харчових продуктів.
Технологічні вимоги до харчової продукції
(1) Тільки жири і масла, які, в умовах використання, закладені виробником для цього призначення, можуть використовуватися в термообробці страв.
(2) Оливи та жири можуть бути нагріті до + 180 ° С під час термообробки, якщо інше, зазначене оператором харчової промисловості, яка виробляється жиром або маслом.
(3) Шляхом дерогації з абзацу 2, відповідно до Регламенту Комісії (ЄС) 2017 / 21581, при смаженні та інших картопляних продуктів, температура повинна бути нижче + 175 ° С і в будь-якому випадку максимально низька, що стосується вимог безпеки харчових продуктів.
Спосіб розміщення продуктів на ринку
(1) Гарячі страви розміщуються на ринку так, щоб вони були доступні споживачу в межах ліміту часу на їх питання оператором харчової промисловості, що працює в рамках процедур на основі принципів аналізу ризику та критичних контрольних точок (2) при температурі не менше + 60 ° С.
(2) Гарячі страви, розміщені на ринку відповідно до пункту 1, не можуть зберігатися, нагріваються або заморожені після закінчення терміну їх видачі.
(3) Заморожені страви продаються при температурі 0 ° С до + 4 ° С.
(4) Заморожені страви продаються при температурі не перевищує -18 ° С. Морозиво і морозиво, що виробляється в масі котаря, не можна вважати замороженими для цілей цього Указу.
(5) Холодні страви, які мають характер випічки або делікатного продукту, продаються при температурі, встановлених оператором харчової промисловості в рамках процедур на основі принципів аналізу ризику та критичних контрольних точок (2) до + 8 ° С.
Датчики, фізико-хімічні вимоги до безпечності харчових продуктів
Масло або жир, що показують один або більше показників теплообміну для масел і жирів, зазначених в додатку 1 до цього Регламенту, не використовується при виготовленні та маркетингу страв.
Мікробіологічні вимоги до безпечності харчових продуктів
(1) Корми виготовляються та розміщені на ринку відповідно до вимог Регламенту Комісії (ЄС) No 2073 / 20053 та, при відсутності цього Регламенту, виробляються та розміщуються на ринку відповідно до вимог, викладених у Таблиці 1 до 3 від Додаток 2 до цього Регламенту з урахуванням визначення ризиків за змістом статті 1 Регламенту Комісії (ЄС) No 2073 / 2005.
(2) Для забезпечення мікробіологічної безпеки страв, зразки, що виробляються з сайтів та обладнання, що використовуються при виготовленні та маркетингу страв, повинні відповідати вимогам Регламенту Комісії (ЄС) No 2073 / 2005 та, якщо не передбачено в цьому Регламенті, повинні відповідати вимогам, викладеним в таблиці 4 Додаток 2 до цього Положення про визначення ризиків в розумінні статті 1 Положення Комісії (ЄС) No 2073 / 2005.
(3) Контроль мікробіологічних вимог, викладених в таблицях 1 до 4 Додаток 2 до цього Указу здійснюється відповідно до чеських технічних стандартів, встановлених в таблицях 1 до 4 Додаток 2 до цього Указу.
(4) Вимірювання невизначеності не враховуються як додаткова толерантність до оцінки відповідності з вимогами мікробіологічної безпеки страв відповідно до граничного значення показника, встановленого в таблицях 1 до 4 Додаток 2 до цього Положення.
Еффіфікація
Цей Указ діє з 1 липня 2023 р., за винятком положень Розділів 2, 4 та 5, які будуть діяти на 1 січня 2024 р.
Міністр сільського господарства:
Інг. Некула в. р.
Příloha č. 1
Додаток No 1 до Указу No 121 / 2023 Coll.
Індикатори згортання тепла для масел і жирів
| Senzorické ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků | hnědá až černá barva oleje nebo tuku |
| nedostatky ve vůni – nepříjemný zápach typický pro přepálený olej nebo tuk | |
| nedostatky v chuti – chuť typická pro přepálený olej nebo tuk, nahořklá chuť, palčivá chuť | |
| modrošedý kouř při +180 °C | |
| stálá odolná pěna při vložení potraviny, která se má smažit, fritovat | |
| změny konzistence (například zvýšení viskozity) | |
| přítomnost části zuhelnatělých zbytků dříve smažených potravin | |
| Analytické ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků | obsah polárních látek více než 25 % |
| obsah polymerních triacylglycerolů více než 12 % |
Příloha č. 2
Додаток No 2 до Указу No 121 / 2023 Coll.
Мікробіологічні вимоги до безпечності харчових продуктів
Таблиця 1: Бактеріальні засоби захворювання
| Mikroorganismus | Kategorie pokrmů | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|---|
| Bacillus cereus | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 7932 |
| Campylobacter spp. | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 10272-1 |
| Clostridium perfringens | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 7937 |
| Shiga toxin produkující E. coli (STEC) a enteropatogenní E. coli (EPEC) | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN P CEN ISO/TS 13136 |
| Pseudomonas aeruginosa | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 13720 nebo ČSN P ISO/TS 11059 |
| Salmonella spp. | pokrmy mimo kategorie potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 6579-1 |
| Shigella spp. | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 21567 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky (S. aureus a další druhy) | pokrmy mimo kategorií potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 | < 20 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 6888-1 nebo 2 |
| Yersinia enterocolitica a Yersinia pseudotuberculosis | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 10273 ČSN P CEN ISO/TS 18867 |
| Vibrio parahaemolyticus | pokrmy z ryb, měkkýšů, korýšů a hlavonožců určené k přímé spotřebě | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 21872-1 |
Пояснення:
* KTJ / г (мл) = утворювачі колоній в 1 г або 1 мл зразка.
Таблиця 2: Індикаторні мікроорганізми
| Mikroorganismus | Kategorie pokrmů | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|---|
| Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů) Nevztahuje se na fermentované pokrmy včetně pokrmů, které obsahují jako složku potraviny s kulturní mikroflórou a neprošly následnou tepelnou úpravou. | A) Pokrmy s výjimkou pokrmů uvedených v kategorii B* | < 107 KTJ/g (ml)** | ČSN EN ISO 4833-1 nebo 2 |
| B) Pokrmy, které neprocházejí tepelnou úpravou*** | < 108 KTJ/g (ml)** | ||
| Koliformní bakterie | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)** | ČSN ISO 4831 nebo ČSN ISO 4832 |
| Escherichia coli | pokrmy | < 102 KTJ/g (ml)** | ČSN ISO 16649-1 nebo 2 |
Пояснення:
* Зазвичай це буде кондитерські і кондитерські вироби з начинкою і кремами, делікатесами, морозивом, суші, охолодженими і замороженими стравами, кондитерськими спеціальностями, такими як десерти, піни або морозиво.
* * * KTJ / г (мл) = утворювачі колоній в 1 г або 1 мл зразка.
* * * Зазвичай це буде фруктово-овочеві салати, паростки, стейки татара.
Таблиця 3: Токсичні продукти організму
Пояснення:
* Не виявлятися в масі вибірки (об'ємі), як визначається використовуваним методом тесту.
Таблиця 4: Виготовлені зразки з сайтів та обладнання, що використовуються при виготовленні та обробці посуду після очищення та дезінфекції
| Mikroorganismus | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|
| Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů) | 102 KTJ/ 10 cm2* | ČSN EN ISO 4833-1 nebo 2 |
| Salmonella spp. | nepřítomnost/ stěr | ČSN EN ISO 6579-1 |
Пояснення:
* KTJ / 10 см2 = формування колоній на 10 см2 протертої ділянки (до отримання кількості КТДж / 10 см2 площі 10 см х 10 см, результат розділений на 10).
(1) Додаток II (1) до Регламенту Комісії (ЄС) 2017 / 2158 від 20 листопада 2017 року встановлення заходів з пом'якшення та значень порівняння для зменшення наявності акриламіду в їжі.
2) Положення (ЄС) No 852 / 2004 Європейського Парламенту та Ради 29 квітня 2004 року про гігієну харчових продуктів, як змінено.
3) Постанова Комісії No 2073 / 2005 від 15 листопада 2005 року щодо мікробіологічних критеріїв для продуктів харчування.
Увійдіть для нотаток, обраного та сповіщень
Інформація про нормативний акт
| Цитування | Наказ No 121 / 2023 Coll., про вимоги до продуктів харчування |
|---|---|
| Тип нормативного акту | Замовити |
| Автор | - |
| Збірка | Збірка законів |
| Дата оприлюднення | 10.05.2023 |
|---|---|
| Чинний від | 01.07.2023 |
| Чинний до | - |
| Стан | Чинний |
Публічні договори 5
Bagety do potravinových automatů
Dopravní podnik Ostrava a.s.
ASTRAFOOD a.s.
30.09.2025
Сповіщення
Smlouva na dodávky obědů do data 31.12.2025
Domov pro seniory Krnov
Sdružené zdravotnické zařízení Krnov, příspěvková...
30.04.2025
Сповіщення
vytvoření systému
veřejné zprávy „Resortní informační systém KHS“
Ministerstvo zdravotnictví
Asseco Central Europe, a.s.
32 656 388 крон
19.02.2025
Úprava práv a povinností mezi Smluvními stranami, které umožní Sponzorovaný přístup tak, jak předpok...
Ministerstvo zemědělství
Česká agentura pro standardizaci (Pobočka: Biskups...
10 260 000 крон
14.11.2024
Сповіщення
Úprava práv a povinností mezi Smluvními stranami, které umožní Sponzorovaný přístup tak, jak předpok...
Ministerstvo zemědělství
Česká agentura pro standardizaci (Pobočka: Biskups...
10 260 000 крон
06.12.2023
Сповіщення
Джерело:
Hlídač státu
(CC BY 3.0 CZ)
Текст нормативного акту має інформаційний характер.
Коментарі 0