Указ No 121/2023 Сб.
Заказ на требования к продовольствию
Действующий
Приказ
Действует с 01.07.2023
121
Декларация
от 27 апреля 2023 года
Потребности в продовольствии
Министерство сельского хозяйства в соответствии со статьей 18 (1) (t) Закона No 110 / 1997 Coll. о пищевых продуктах и табачных изделиях и внесении изменений и дополнений в некоторые соответствующие акты, с поправками, внесенными Законом No 139 / 2014 Coll., Законом No 180 / 2016 Coll. и Законом No 174 / 2021 Coll.:
Тема вопроса
Этот указ регулирует технологические требования к производству продуктов питания, способ продажи блюд и сенсорные, физические, химические и микробиологические требования к безопасности пищевых продуктов.
Технологические требования к производству пищевых продуктов
(1) Только жиры и масла, которые в условиях использования, установленных производителем для этой цели, могут быть использованы при термической обработке посуды.
(2) Масла и жиры могут нагреваться до +180 °C во время термической обработки, если иное не указано оператором пищевой промышленности, который произвел жир или масло.
(3) В отступление от параграфа 2, в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) 2017/21581, когда картофель фри и другие картофельные продукты жарятся, температура должна быть ниже + 175 ° C и в любом случае как можно ниже в отношении требований безопасности пищевых продуктов.
Способ размещения продуктов питания на рынке
(1) Горячие блюда размещаются на рынке таким образом, чтобы они были доступны потребителю в течение срока их выдачи оператором пищевого бизнеса, управляющим продовольственной службой, в рамках процедур, основанных на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (2) при температуре не менее +60 °С.
(2) Горячие блюда, размещаемые на рынке в соответствии с пунктом 1, больше не могут храниться, нагреваться, охлаждаться или замораживаться по истечении срока их выпуска.
(3) Замороженные блюда продаются при температуре от 0 ° C до + 4 ° C.
(4) Замороженные блюда продаются при температурах, не превышающих -18°С. Мороженое и мороженое, произведенные в общественном питании, не считаются замороженными для целей настоящего Указа.
(5) Холодные блюда, имеющие характер выпечки или деликатесного продукта, продаются при температурах, установленных оператором пищевого бизнеса в рамках процедур, основанных на принципах анализа рисков и критических контрольных точках (2) до +8°С.
Сенсорные, физические и химические требования к безопасности пищевых продуктов
Масло или жир, показывающие один или несколько показателей теплодеградации для масел и жиров, указанных в Приложении 1 к настоящим Правилам, не должны использоваться при изготовлении и сбыте блюд.
Микробиологические требования к безопасности пищевых продуктов
(1) Кормовые материалы производятся и размещаются на рынке в соответствии с требованиями Регламента Комиссии (ЕС) 2073/20053 и, при отсутствии настоящего Регламента, производятся и размещаются на рынке в соответствии с требованиями, изложенными в Таблицах 1-3 Приложения 2 к настоящему Регламенту, с целью определения рисков в значении Статьи 1 Регламента Комиссии (ЕС) 2073/2005.
(2) В целях обеспечения микробиологической безопасности посуды образцы, взятые с площадок и оборудования, используемых при изготовлении и сбыте посуды, должны соответствовать требованиям Регламента Комиссии (ЕС) No 2073/2005 и, если это не предусмотрено настоящим Регламентом, должны соответствовать требованиям, изложенным в Таблице 4 Приложения 2 к настоящему Регламенту в отношении определения рисков в значении Статьи 1 Регламента Комиссии (ЕС) No 2073/2005.
(3) Контроль микробиологических требований, изложенных в Таблицах 1 - 4 Приложения 2 к настоящему Указу, осуществляется в соответствии с чешскими техническими стандартами, изложенными в Таблицах 1 - 4 Приложения 2 к настоящему Указу.
(4) Неопределенность измерения не принимается во внимание в качестве дополнительного допуска для оценки соответствия измеренного значения требованиям микробиологической безопасности блюд в соответствии с предельным значением показателя, изложенного в Таблицах 1 - 4 Приложения 2 к настоящим Правилам.
эффективность
Настоящий Указ вступает в силу 1 июля 2023 года, за исключением положений разделов 2, 4 и 5, которые вступают в силу 1 января 2024 года.
Министр сельского хозяйства:
Ing. Nekula v. r.
Příloha č. 1
Приложение No 1 к Указу No 121/2023 Сб.
Показатели деградации тепла для масел и жиров
| Senzorické ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků | hnědá až černá barva oleje nebo tuku |
| nedostatky ve vůni – nepříjemný zápach typický pro přepálený olej nebo tuk | |
| nedostatky v chuti – chuť typická pro přepálený olej nebo tuk, nahořklá chuť, palčivá chuť | |
| modrošedý kouř při +180 °C | |
| stálá odolná pěna při vložení potraviny, která se má smažit, fritovat | |
| změny konzistence (například zvýšení viskozity) | |
| přítomnost části zuhelnatělých zbytků dříve smažených potravin | |
| Analytické ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků | obsah polárních látek více než 25 % |
| obsah polymerních triacylglycerolů více než 12 % |
Příloha č. 2
Приложение No 2 к Указу No 121/2023 Сб.
Микробиологические требования к безопасности пищевых продуктов
Таблица 1: Бактериальные агенты болезни
| Mikroorganismus | Kategorie pokrmů | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|---|
| Bacillus cereus | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 7932 |
| Campylobacter spp. | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 10272-1 |
| Clostridium perfringens | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 7937 |
| Shiga toxin produkující E. coli (STEC) a enteropatogenní E. coli (EPEC) | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN P CEN ISO/TS 13136 |
| Pseudomonas aeruginosa | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 13720 nebo ČSN P ISO/TS 11059 |
| Salmonella spp. | pokrmy mimo kategorie potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 6579-1 |
| Shigella spp. | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 21567 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky (S. aureus a další druhy) | pokrmy mimo kategorií potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 | < 20 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 6888-1 nebo 2 |
| Yersinia enterocolitica a Yersinia pseudotuberculosis | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 10273 ČSN P CEN ISO/TS 18867 |
| Vibrio parahaemolyticus | pokrmy z ryb, měkkýšů, korýšů a hlavonožců určené k přímé spotřebě | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 21872-1 |
Пояснительная записка:
* КТЖ/г (мл) = колонии, образующие единицы в 1 г или 1 мл образца.
Таблица 2: Показатели микроорганизмов
| Mikroorganismus | Kategorie pokrmů | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|---|
| Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů) Nevztahuje se na fermentované pokrmy včetně pokrmů, které obsahují jako složku potraviny s kulturní mikroflórou a neprošly následnou tepelnou úpravou. | A) Pokrmy s výjimkou pokrmů uvedených v kategorii B* | < 107 KTJ/g (ml)** | ČSN EN ISO 4833-1 nebo 2 |
| B) Pokrmy, které neprocházejí tepelnou úpravou*** | < 108 KTJ/g (ml)** | ||
| Koliformní bakterie | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)** | ČSN ISO 4831 nebo ČSN ISO 4832 |
| Escherichia coli | pokrmy | < 102 KTJ/g (ml)** | ČSN ISO 16649-1 nebo 2 |
Пояснительные замечания:
* Как правило, это будут кондитерские и кондитерские изделия с начинкой и кремами, деликатесы, мороженое, суши, охлажденные и замороженные блюда, кондитерские специальности, такие как десерты, пены или чашки мороженого.
** КТЖ/г (мл) = колонии, образующие единицы в 1 г или 1 мл образца.
** Как правило, это будут фруктовые и овощные салаты, ростки, тартарные стейки.
Таблица 3: Токсичные продукты организмов
Пояснительная записка:
* Не обнаруживается в массе (объеме) образца, определенной используемым методом испытания.
Таблица 4: Образцы, взятые с участков и оборудования, используемого при изготовлении и обработке посуды после очистки и дезинфекции
| Mikroorganismus | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|
| Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů) | 102 KTJ/ 10 cm2* | ČSN EN ISO 4833-1 nebo 2 |
| Salmonella spp. | nepřítomnost/ stěr | ČSN EN ISO 6579-1 |
Пояснительная записка:
* KTJ / 10 см2 = колонии, образующие единицы на 10 см2 протертой площади (для получения числа KTJ / 10 см2 площади 10 см х 10 см результат делится на 10).
(1) Приложение II (1) к Регламенту Комиссии (ЕС) 2017/2158 от 20 ноября 2017 года, устанавливающему меры по смягчению последствий и значения сравнения для сокращения присутствия акриламида в пищевых продуктах.
2) Регламент (ЕС) No 852/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 года о гигиене пищевых продуктов с поправками.
3) Регламент Комиссии (ЕС) No 2073/2005 от 15 ноября 2005 года о микробиологических критериях для пищевых продуктов с поправками.
Войдите для заметок, избранного и уведомлений
Информация об акте
| Цитирование | Постановление No 121/2023 Сб. о пищевых требованиях |
|---|---|
| Тип акта | Приказ |
| Автор | - |
| Сборник | Сборник законов |
| Дата опубликования | 10.05.2023 |
|---|---|
| Действует с | 01.07.2023 |
| Действует до | - |
| Статус | Действующий |
Публичные контракты 5
Bagety do potravinových automatů
Dopravní podnik Ostrava a.s.
ASTRAFOOD a.s.
30.09.2025
Уведомления
Smlouva na dodávky obědů do data 31.12.2025
Domov pro seniory Krnov
Sdružené zdravotnické zařízení Krnov, příspěvková...
30.04.2025
Уведомления
vytvoření systému
veřejné zprávy „Resortní informační systém KHS“
Ministerstvo zdravotnictví
Asseco Central Europe, a.s.
32 656 388 крон
19.02.2025
Úprava práv a povinností mezi Smluvními stranami, které umožní Sponzorovaný přístup tak, jak předpok...
Ministerstvo zemědělství
Česká agentura pro standardizaci (Pobočka: Biskups...
10 260 000 крон
14.11.2024
Уведомления
Úprava práv a povinností mezi Smluvními stranami, které umožní Sponzorovaný přístup tak, jak předpok...
Ministerstvo zemědělství
Česká agentura pro standardizaci (Pobočka: Biskups...
10 260 000 крон
06.12.2023
Уведомления
Источник:
Hlídač státu
(CC BY 3.0 CZ)
Текст нормативного акта носит информационный характер.
Комментарии 0