Dekret Nr. 121 / 2023 Coll.
Bestellung der Lebensmittelanforderungen
Gültig
Ordnung
In Kraft seit 01.07.2023
ANHANG
ERKLÄRUNG
vom 27. April 2023
auf Lebensmittelanforderungen
Das Landwirtschaftsministerium sieht gemäß Artikel 18 Absatz 1 Buchstabe t des Gesetzes Nr. 110/1997 Slg. über Lebensmittel und Tabakerzeugnisse und zur Änderung und Ergänzung bestimmter verwandter Rechtsakte, geändert durch Gesetz Nr. 139/2014 Slg., Gesetz Nr. 180 / 2016 Slg. und Gesetz Nr. 174 / 2021 Slg.:
Gegenstand
Diese Verordnung regelt technologische Anforderungen an die Lebensmittelproduktion, die Art und Weise, wie die Gerichte vermarktet werden und sensorische, physikalische, chemische und mikrobiologische Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit.
Technologische Anforderungen an die Lebensmittelproduktion
(1) Nur Fette und Öle, die unter den für diesen Zweck vom Hersteller festgelegten Bedingungen zur Wärmebehandlung von Speisen verwendet werden können.
(2) Öle und Fette können während der Wärmebehandlung auf + 180 ° C erhitzt werden, es sei denn, der Lebensmittelunternehmer, der das Fett oder Öl produziert hat, hat anderweitig spezifiziert.
(3) Abweichend von Absatz 2 muss gemäß der Verordnung (EU) 2017 / 21581 der Kommission bei Frittieren von Fritten und anderen Kartoffelerzeugnissen die Temperatur unter + 175 °C und in jedem Fall möglichst niedrig in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit liegen.
Methode des Inverkehrbringens von Lebensmitteln
(1) Heiße Gerichte sind auf dem Markt zu platzieren, so dass sie dem Verbraucher innerhalb der Frist für ihre Frage durch den Lebensmittelunternehmer, der den Lebensmitteldienst betreibt, im Rahmen von Verfahren auf der Grundlage der Grundsätze der Risikoanalyse und kritischen Kontrollpunkte (2) bei einer Temperatur von mindestens + 60 °C zur Verfügung gestellt werden.
(2) Die gemäß Absatz 1 auf den Markt gebrachten Heißgerichte dürfen nach Ablauf der Frist für ihre Erteilung nicht mehr gelagert, erhitzt oder gekühlt oder gefroren werden.
(3) Gefrorene Gerichte werden bei Temperaturen von 0 °C bis + 4 °C vermarktet.
(4) Gefrorene Schalen dürfen bei Temperaturen von -18 °C vermarktet werden. Eis und Eis, das in einem Massenspeiser erzeugt wird, dürfen nicht als gefroren im Sinne dieses Erlasses angesehen werden.
(5) Kalte Mahlzeiten, die den Charakter eines Backwaren- oder Delikatessenproduktes haben, werden bei Temperaturen vermarktet, die vom Lebensmittelunternehmer im Rahmen von Verfahren auf der Grundlage der Grundsätze der Risikoanalyse und kritischen Kontrollstellen (2) bis + 8 °C festgelegt wurden.
Sensorische, physikalische und chemische Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
Öl oder Fett mit einem oder mehreren der in Anhang 1 dieser Verordnung genannten Wärmeabbauindikatoren für Öle und Fette dürfen nicht zur Herstellung und Vermarktung von Speisen verwendet werden.
Mikrobiologische Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
(1) Futtermittel werden gemäß den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 2073/20053 der Kommission hergestellt und in Verkehr gebracht und werden in Abwesenheit dieser Verordnung gemäß den in den Tabellen 1 bis 3 des Anhangs 2 der vorliegenden Verordnung festgelegten Anforderungen im Hinblick auf die Risikobewertung im Sinne von Artikel 1 der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission in Verkehr gebracht.
(2) Um die mikrobiologische Sicherheit von Gerichten zu gewährleisten, müssen Muster aus Gebieten und Ausrüstungen, die bei der Herstellung und Vermarktung von Gerichten verwendet werden, den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission entsprechen und, falls in dieser Verordnung nicht vorgesehen, den Anforderungen gemäß Anhang 2 Tabelle 4 der vorliegenden Verordnung hinsichtlich der Risikobewertung im Sinne von Artikel 1 der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission entsprechen.
(3) Die Kontrolle der mikrobiologischen Anforderungen gemäß den Tabellen 1 bis 4 des Anhangs 2 dieses Erlasses erfolgt nach den in den Tabellen 1 bis 4 des Anhangs 2 dieses Erlasses aufgeführten tschechischen technischen Normen.
(4) Die Messunsicherheit darf nicht als zusätzliche Toleranz für die Bewertung der Konformität des Messwerts mit den mikrobiologischen Sicherheitsanforderungen von Geschirr gemäß dem Grenzwert des in Anhang 2 Tabellen 1 bis 4 der vorliegenden Verordnung aufgeführten Indikators berücksichtigt werden.
Effizienz
Diese Verordnung tritt am 1. Juli 2023 in Kraft, mit Ausnahme der Bestimmungen der Abschnitte 2, 4 und 5, die am 1. Januar 2024 wirksam werden.
Minister für Landwirtschaft:
Ing. Nekula v. r.
Příloha č. 1
Anhang Nr. 1 des Erlasses Nr. 121/2023 Coll.
Wärmeabbauindikatoren für Öle und Fette
| Senzorické ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků | hnědá až černá barva oleje nebo tuku |
| nedostatky ve vůni – nepříjemný zápach typický pro přepálený olej nebo tuk | |
| nedostatky v chuti – chuť typická pro přepálený olej nebo tuk, nahořklá chuť, palčivá chuť | |
| modrošedý kouř při +180 °C | |
| stálá odolná pěna při vložení potraviny, která se má smažit, fritovat | |
| změny konzistence (například zvýšení viskozity) | |
| přítomnost části zuhelnatělých zbytků dříve smažených potravin | |
| Analytické ukazatele tepelného rozkladu olejů a tuků | obsah polárních látek více než 25 % |
| obsah polymerních triacylglycerolů více než 12 % |
Příloha č. 2
Anhang Nr. 2 des Erlasses Nr. 121/2023 Coll.
Mikrobiologische Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit
Tabelle 1: Krankheitserreger
| Mikroorganismus | Kategorie pokrmů | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|---|
| Bacillus cereus | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 7932 |
| Campylobacter spp. | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 10272-1 |
| Clostridium perfringens | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 7937 |
| Shiga toxin produkující E. coli (STEC) a enteropatogenní E. coli (EPEC) | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN P CEN ISO/TS 13136 |
| Pseudomonas aeruginosa | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 13720 nebo ČSN P ISO/TS 11059 |
| Salmonella spp. | pokrmy mimo kategorie potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 6579-1 |
| Shigella spp. | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 21567 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky (S. aureus a další druhy) | pokrmy mimo kategorií potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 | < 20 KTJ/g (ml)* | ČSN EN ISO 6888-1 nebo 2 |
| Yersinia enterocolitica a Yersinia pseudotuberculosis | pokrmy | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 10273 ČSN P CEN ISO/TS 18867 |
| Vibrio parahaemolyticus | pokrmy z ryb, měkkýšů, korýšů a hlavonožců určené k přímé spotřebě | nepřítomnost v 25 g nebo ml | ČSN EN ISO 21872-1 |
Erläuterung:
* KTJ / g (ml) = Kolonien bilden Einheiten in 1 g oder 1 ml Probe.
Tabelle 2: Indikatoren Mikroorganismen
| Mikroorganismus | Kategorie pokrmů | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|---|
| Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů) Nevztahuje se na fermentované pokrmy včetně pokrmů, které obsahují jako složku potraviny s kulturní mikroflórou a neprošly následnou tepelnou úpravou. | A) Pokrmy s výjimkou pokrmů uvedených v kategorii B* | < 107 KTJ/g (ml)** | ČSN EN ISO 4833-1 nebo 2 |
| B) Pokrmy, které neprocházejí tepelnou úpravou*** | < 108 KTJ/g (ml)** | ||
| Koliformní bakterie | pokrmy | < 103 KTJ/g (ml)** | ČSN ISO 4831 nebo ČSN ISO 4832 |
| Escherichia coli | pokrmy | < 102 KTJ/g (ml)** | ČSN ISO 16649-1 nebo 2 |
Erläuterungen:
* Typischerweise werden es Gebäck und Gebäckprodukte mit Füllung und Cremes, Köstlichkeiten, Eis, Sushi, gekühlte und gefrorene Gerichte, Süßwarenspezialitäten wie Desserts, Schäume oder Eisbecher sein.
* * KTJ / g (ml) = Kolonien bilden Einheiten in 1 g oder 1 ml Probe.
* * * Typischerweise werden es Frucht- und Gemüsesalate, Sprossen, Weinsäuresteaks sein.
Tabelle 3: Giftstoffe von Organismen
Erläuterung:
* Nicht nachweisbar in der Probenmasse (Volume) gemäß der verwendeten Testmethode.
Tabelle 4: Proben aus der Herstellung und Handhabung von Geschirr nach Reinigung und Desinfektion
| Mikroorganismus | Limit | Metody zkoušení |
|---|---|---|
| Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů) | 102 KTJ/ 10 cm2* | ČSN EN ISO 4833-1 nebo 2 |
| Salmonella spp. | nepřítomnost/ stěr | ČSN EN ISO 6579-1 |
Erläuterung:
* KTJ / 10 cm2 = Kolonien bilden Einheiten pro 10 cm2 Wischfläche (um die Anzahl der KTJ / 10 cm2 Fläche von 10 cm x 10 cm zu erhalten, wird das Ergebnis durch 10 geteilt).
(1) Anhang II Absatz 1 der Verordnung (EU) 2017/2158 der Kommission vom 20. November 2017 zur Festlegung von Minderungsmaßnahmen und Vergleichwerten für die Verringerung der Anwesenheit von Acrylamid in Lebensmitteln.
2) Verordnung (EG) Nr. 852 / 2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 über die Hygiene von Lebensmitteln, geändert.
3) Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission vom 15. November 2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel, geändert.
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Informationen zur Vorschrift
| Zitierung | Verordnung Nr. 121 / 2023 Coll., über Lebensmittelvorschriften |
|---|---|
| Art der Vorschrift | Ordnung |
| Autor | - |
| Sammlung | Gesetzessammlung |
| Verkündungsdatum | 10.05.2023 |
|---|---|
| In Kraft seit | 01.07.2023 |
| In Kraft bis | - |
| Status | Gültig |
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Quelle:
Hlídač státu
(CC BY 3.0 CZ)
Der Wortlaut der Vorschrift hat informativen Charakter.
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