Постановление Министерства сельского хозяйства No 147/1998 Сб.
Постановление Минсельхоза о том, как определить критические точки в технологии производства
Действующий
Приказ
Действует с 01.10.1998
147
Приказ
Министерство сельского хозяйства
18 июня 1998 года
О методе определения критических точек в технологии производства
В соответствии с разделом 18 (е) Закона No 110/1997 Сб. о пищевых продуктах и табачных изделиях и о внесении изменений и дополнений в некоторые смежные законы, далее именуемые «Закон»:
Для целей настоящего Указа:
(a) критическим моментом в технологическом разделе, который представляет собой процесс или функционирование производственного процесса или процесса ввода продуктов питания в обращение (1), в котором существует наибольший риск нарушения здоровья продуктов питания и в котором применяется контроль различных видов опасностей для здоровья продуктов питания для предотвращения, исключения или уменьшения этих опасностей;
б критический предел знаков и их значений, образующих границу между допустимым и неприемлемым состоянием в критической точке;
(c) план системы критических точек, документ, подготовленный в соответствии с принципами системы критических точек и определяющий способ контроля опасностей нарушения пищевого поведения в определенной части пищевой цепи;
d систему критических точек для выявления, оценки и контроля значительных опасностей в критических точках;
е опасность биологического, химического или физического агента в пище, которая может нанести ущерб ее здоровью;
f анализ рисков процесса сбора и оценки информации о различных видах опасностей для здоровья пищевых продуктов и условиях их присутствия в пищевых продуктах, необходимых для принятия решений об их значимости для безопасности пищевых продуктов и их включения в план системы критических точек;
g меры контроля за любыми действиями, которые могут быть использованы для предотвращения или устранения опасности для здоровья пищи или для ее снижения до допустимого уровня;
(h) путем мониторинга наблюдений и измерения определенных характеристик, определенных процедурой оценки состояния критической точки;
i состояние контроля, при котором установленные процедуры соблюдаются в критических точках, а значения наблюдаемых характеристик - в допустимом состоянии;
j процедуры проверки для оценки того, эффективно ли план системы критических точек контролирует значительные опасности и соблюдается ли план;
(k) надлежащей гигиенической практики в соответствии со всеми юридически измененными гигиеническими требованиями и обязательствами в процессе производства и ввода в обращение пищевых продуктов и применения гигиенических правил, соответствующих общепризнанным научным знаниям для достижения и сохранения здоровых пищевых продуктов. Министерство сельского хозяйства публикует правила надлежащей гигиены в Бюллетене Министерства сельского хозяйства Чешской Республики и в Чешском техническом стандарте, 2.
l) внутренний аудит систематической и независимой оценки уровня системы критических точек и ее соответствия плану системы критических точек персоналом, не несущим непосредственной ответственности за созданную систему критических точек.
Метод определения критических точек
(1) Система критических точек корректируется
(a) в случае производства продуктов питания для каждого производственного процесса отдельно по типу продуктов питания с учетом способа и объема производства продуктов питания в соответствующем пищевом бизнесе, 3)
b в случае введения в обращение пищевых продуктов для каждого процесса введения в обращение отдельно по группам продуктов одного и того же характера с учетом способа и условий, в которых они вводятся в обращение соответствующими предприятиями пищевой промышленности.
В рамках системы критических точек оператор продовольственного бизнеса может применять правила надлежащей гигиенической практики.
(2) Если существует опасность, которую необходимо контролировать, и если в процессе производства или введения в обращение не было обнаружено критической точки, эта процедура должна быть пересмотрена таким образом, чтобы можно было определить критическую точку. Когда критическая точка не была обнаружена даже после модификации производственного процесса или введения в обращение, производственный процесс или введение в обращение не могут быть использованы.
(3) При применении системы критических точек в производственном процессе или при вводе в оборот любой модификации (модификации) продукта, процесса и объема производства или вводе в обращение или любой стадии система критических точек должна быть пересмотрена и должны быть внесены необходимые изменения для определения критических точек.
(4) Критические точки определяются в соответствии с принципами и этапами их осуществления, изложенными в Приложении.
(5) После определения производственной деятельности и ответственности оператора пищевого бизнеса должно быть сделано описание продукта, схема производственного процесса и его подтверждение в обслуживании. Описание продукта должно включать:
a относящиеся к здоровью, в частности к составу, биологическим, химическим и физическим характеристикам;
b) микробная или микробиостатическая обработка (термическая обработка, замораживание, загрузка, курение, соление, использование консервантов);
c) способ упаковки,
d дату применения или дату минимальной прочности и характеристик пищевых продуктов, включая доказательства точности определения даты применения или даты минимальной долговечности и условий хранения;
(e) способ и условия, в которых продукт вводится в обращение;
f технологический процесс производства продукции;
(g) предполагаемое использование продукта.
6 Кроме того, проводится анализ опасности, включающий:
а сбор и оценка информации о различных видах опасностей и условиях их наличия, а также решение включить в план системы критических точек опасности, связанные с нарушением здоровья пищевых продуктов, включая установление мер контроля для их предотвращения или смягчения;
b выявление опасностей в плане системы критических точек, исключение или уменьшение которых необходимо для производства небезопасных пищевых продуктов или для сохранения безопасности пищевых продуктов при их введении в обращение; идентификация опасностей осуществляется в соответствии с:
1. возможное возникновение и тяжесть опасностей;
2. качественная или количественная оценка возникновения опасностей;
3 возможность выживания и размножения микроорганизмов;
4 возникновение и стойкость токсинов, нежелательных химических веществ и физических свойств в пище и, в условиях, приводящих к этой опасности,
c определение мер контроля для каждой из выявленных существенных опасностей.
(7) Если оператор пищевой промышленности применяет правила надлежащей гигиенической практики, упомянутые в пункте 1, и анализ опасности демонстрирует его способность контролировать этот риск, система и степень критических точек могут адаптировать эти правила.
(8) Для каждой критической точки должны быть указаны один или несколько символов и значений их критических пределов. Критические пределы должны быть установлены, в частности, в температуре, времени, влажности, рН, активности воды и результатах сенсорных испытаний.
9) Система мониторинга определяется для каждой критической точки таким образом, чтобы:
(a) мониторинг был в состоянии обнаружить любую угрозу контролируемому состоянию в критической точке и позволил, согласно найденным данным, осуществить необходимую корректировку для своевременного управления процессом производства или ввода в обращение и избежать превышения критических пределов;
b результаты мониторинга позволили скорректировать соответствующий процесс, когда до достижения критического предела имеет место только неблагоприятная тенденция или чрезмерная дисперсия данных;
(c) данные мониторинга были оценены работником, уполномоченным оператором пищевой промышленности и имеющим право на корректирующие действия;
d) отчеты о мониторинге подписывались сотрудником по мониторингу через определенные промежутки времени, а отчеты, связанные с обзором системы, подписывались рецензентом каждый раз после осуществления деятельности;
(e) подпись оператора пищевого бизнеса или лица, ответственного за мониторинг в критических точках, была в записях, упомянутых в пункте (d).
(10) Для каждой критической точки должны быть составлены исправления, обеспечивающие помещение критической точки в контролируемое состояние сразу же после превышения критического предела. Корректирующие меры включают меры по управлению пищевыми продуктами или группой пищевых продуктов одного и того же характера, произведенных или введенных в обращение в неразрешенном состоянии, в том числе по соблюдению требований в отношении здоровья. Превышение критических пределов и процедур обращения с продуктом должны быть задокументированы в сохраненных записях системы критических точек.
(11) Для определения точности плана и эффективности системы критических точек устанавливаются также сроки проведения процедур проверки и внутренних ревизий. Процедуры проверки включают, в частности:
а) проверка правильности плана по критическим точкам (обзор различных элементов плана, анализ опасностей, определение преследуемых характеристик, методов и частоты мониторинга, значений критических пределов и корректирующих действий, сроков процедур проверки и внутренних аудитов);
b) проверка методов мониторинга в критических точках при эксплуатации системы критических точек (использование других методов, проверка датчиков, проверка правильности);
(c) проверка функционирования системы критических точек (обзор системы критических точек и ее записей, обзор превышения критических точек и способа обработки продукта, подтверждение того, что критические точки находятся в управляемом состоянии, оценка другой связанной информации, результаты контроля выхода, анализ продукта, жалобы).
(12) Должна быть создана система записей, содержащая документацию, все подтверждающие документы от внедрения системы критических точек и последующие записи ее работы. Регистрация должна включать:
a) документация, в частности:
1. определение производственной деятельности и обязанностей оператора пищевого бизнеса;
2 спецификация продукции,
3. схемы процессов;
4 анализ опасности, включая меры контроля в критических точках;
5. определение критических точек,
6. определение критических пределов,
7. процедуры мониторинга,
8. определение корректирующих мер;
9. Расписание процедур проверки и внутренних ревизий,
b) записи, в частности:
1. модификация системы критических точек;
2. мониторинг в критических точках;
3. превышение критических пределов и соответствующих корректирующих мер;
4 результаты используемых процедур проверки и внутренних аудитов;
5 Обработка продукта, произведенного в необслуживаемом состоянии.
(13) Предприниматель пищевой промышленности, производящий пищевые продукты, должен хранить документацию не менее 1 года после окончания производства пищевых продуктов и записи не менее 1 года после окончания даты минимальной долговечности или применимости. В случае пищевых продуктов, которые не должны быть маркированы с минимальной датой годности в соответствии со специальным законодательством4, записи должны храниться в течение не менее 1 года с даты изготовления, за исключением употребления алкоголя, спиртных напитков и других алкогольных напитков алкогольной крепости 10% или более и натуральных подсластителей (5) в твердом состоянии, где записи хранятся в течение не менее 5 лет с даты изготовления.
(14) Предприниматель продовольственного бизнеса, который выпускает продукты питания в обращение, должен хранить документацию и записи в течение 1 года после введения в обращение продуктов питания или продуктов питания той же природы.
Положения разделов 2 (5), 2 (12) (а) (1) - (3) и пунктов 1 - 4 Приложения не применяются к операторам пищевой промышленности, выпускающим продукты питания в обращение.
Переходное положение
Изготовитель должен определить критические точки в технологии производства и, после проверки их точности, отрегулировать общую систему критических точек, чтобы соответствовать требованиям, изложенным в разделе 2, не позднее 31 декабря 1999 года.
эффективность
Настоящий Указ вступает в силу 1 октября 1998 года.
Министр:
Ing. Lux v. r.
Приложение к Декрету No 147/1998 Сб.
Принципы процедуры создания системы критических точек и их постепенное внедрение
1) Статья 2 Закона No 110/1997 Сб. о пищевых продуктах и табачных изделиях и о внесении изменений и дополнений в некоторые смежные законы с поправками, внесенными Законом No 306/2000 Сб.
1а) § 24 Закона No 258/2000 Сб. о защите общественного здоровья и о внесении изменений в некоторые смежные законы.
2) Act No. 22 / 1997 Coll., on Technical Requirements for Products and on the Amendment and Addition of Certain Acts, as amended by Act No. 71 / 2000 Coll., Act No. 102 / 2001 Coll., Act No. 205 / 2002 Coll., Act No. 226 / 2003 Coll. and Act No. 277 / 2003 Coll.
3 Статья 3 (3) Регламента (ЕС) No 178/2002 Европейского парламента и Совета от 28 января 2002 года, устанавливающего общие принципы и требования законодательства о пищевых продуктах, учреждающего Европейский орган по безопасности пищевых продуктов и устанавливающего процедуры в вопросах безопасности пищевых продуктов.
4) Декрет No 324/1997 Сб. о способе маркировки пищевых продуктов и табачных изделий, о допуске от количества продукта, указанного символом "е", с поправками, внесенными Декретом No 24/2001 Сб. и Декретом No 259/2003 Сб.
5) Указ No 76/2003 Сб., устанавливающий требования к натуральным подсластителям, меду, кондитерским изделиям, какао-порошку и смесям какао с сахаром, шоколадом и шоколадными сладостями.
Войдите для заметок, избранного и уведомлений
Информация об акте
| Цитирование | Постановление Министерства сельского хозяйства No 147/1998 Сб. о том, как определить критические точки в технологии производства |
|---|---|
| Тип акта | Приказ |
| Автор | - |
| Сборник | Сборник законов |
| Дата опубликования | 30.06.1998 |
|---|---|
| Действует с | 01.10.1998 |
| Действует до | - |
| Статус | Действующий |
Текст нормативного акта носит информационный характер.
Комментарии 0